GUIDA ALL'ACQUISTO

Scegli le attrezzature adeguate alla tipologia di locale che vuoi allestire.




Cosa occorre per iniziare il tuo progetto?



La prima domanda a cui devi rispondere è: quale tipologia di lavoro vuoi sviluppare?


  • l’attività che vuoi realizzare è DA ASPORTO o con SOMMINISTRAZIONI AL TAVOLO

  • quanti COPERTI puoi soddisfare o quanti PASATI devi preparare




Quali attrezzature sono necessarie?



  • CUCINE, FRIGGITRICI, FRY-TOP e CUOCIPASTA. Poi dovrai necessariamente scegliere un FORNO in base al tipo di lavoro che svolgerai nel tuo locale: farai pizza, dolci o solo ristorazione?

  • Dovrai scegliere una CAPPA idonea alla lunghezza del tuo blocco cottura (rappresentato dall’ insieme delle macchine per cucinare, di cui parlavamo sopra), e se avere il MOTORE ASPIRANTE interno o esterno alla tua cucina. Inoltre è necessario capire se devi trattare i FUMI ASPIRATI perché non disponi di canna fumaria oppure puoi canalizzarli.

  • Per essere in linea con le normative alimentari, dovrai avere un FRIGO per ogni tipologia di alimenti che tratti (carni, pesce, verdure, formaggi, surgelati…) e la scelta del modello adatto, potrebbe essere legata anche alle tue esigenze di spazio quindi: meglio un armadio frigo a colonna o un tavolo refrigerato?

  • Un discorso particolare va fatto per gli ABBATTITORI DI TEMPERATURA, macchine indispensabili per i laboratori moderni, ed anche qui la scelta è legata alla tipologia e al volume del prodotto trattato.

  • Parliamo poi di NEUTRI. Per NEUTRI si intendono tutte le attrezzature che non rientrano né nella categoria del caldo nè del freddo, pertanto si tratterà di scegliere tra: TAVOLI, LAVELLI, PENSILI, ARMADI DISPENSA, CASSETTIERE, MENSOLE e tutte quelle finiture in acciaio inox che ti servono per completare gli spazi del tuo laboratorio. Anche nella scelta di queste attrezzature dovrai tener conto di alcune normative igienico sanitarie.

  • Avrai bisogno in fine di STRUMENTI DA BANCO: si tratta di tutte quelle attrezzature ed accessori necessarie alle specifiche lavorazioni di supporto al cuoco: AFFETTATRICI, CUTTER, FRULLATORI AD IMMERSIONE, BILANCE, TRITACARNE, IMPASTATRICI, HAMBURGATRICI….